【文／陳秋霞 臺北市南門國小輔導主任】
報載新北市某國小由盒餐團膳公司供餐的餐桶提籃、餐桶鐵蓋，被發現有蛆爬行。該校校長表示，該公司去年還曾出現綠豆湯酸掉及午餐附送的蛋糕點心，被發現瑞士捲竟有木屑還有包裝標示製造日期超前的「未來蛋糕」。
高雄市某高工學生不滿學校外包的營養午餐品質，學生表示午餐內發現釘子、石頭等異物，肉燥出現酸臭異味，在網路上串連抵制。
學校供應的午餐裡發現有蛆，營養午餐卻變成「不營養午餐」，如何讓學生午餐回到營養衛生的基本點，絕不是小事。
曾看過有關日本學生營養午餐的報導，日本政府深知小學生的身體健康對於國家的未來的重要性，所以很重視小學生營養午餐，營養午餐為學生提供均衡膳食，促進學生的體格發育和身體健康。
在日本，一般公立學校都提供午餐，即所謂的「營養午餐」，但是，絕對不是僅僅一頓填飽肚子的午餐而已，每個學校的食堂都必須有營養師，一般學校會提前一週或一個月將食譜制訂好，然後通知家長。這些發到每一位家長手上的食譜，除了標明詳細材料之外，還標出各種營養成分，卡路里含量，家長可以根據學校的食譜，調整自家的晚餐，以免和學校的食譜重複，學生可以吃到口味更多、營養更全面的食物。
學校的飯菜很注意魚、肉、蛋、蔬菜、水果的科學搭配，日本政府明訂，一份學校午餐應提供每日所需卡路里的33%，推薦每日攝入鈣量的50%，以及推薦每日蛋白質、維他命和礦物質攝入量的40%。甚至還設定每頓午餐的含鹽量要少於3克或半茶匙。
按照日本法律，任何在日本學校廚房工作甚至參觀廚房的人每隔一個月都要接受一次大便檢查，以證明其沒有任何疾病……，他們以極審慎的態度辦理營養午餐。學校營養午餐的價格約為市場價格的一半甚至三分之ㄧ，約為250~300日元。對家境特別貧困學生，則免費提供。
中午吃飯時，同學們負責分發食物，老師帶領學生一起吃飯，吃飯前他們的眼睛盯著食物，雙手合十拍著手說:「開飯啦！」再拿起筷子開始吃飯，把吃飯視為神聖重要的事情。爲避免學生偏食，老師隨時關心學生的用餐，鼓勵學生吃完所有食物，學生養成很好的飲食習慣。
日本政府藉由學校午餐計畫，使學生從小養成良好的飲食習慣，很值得台灣學校借鏡，學生營養午餐是一件很重要的事，絕不能輕忽。
【2011/5/30 台北市教師研習中心】
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